Confitat de porc

Ingredients (4 persones)

400 g de tastet

600 g de cansalada del coll

4 costelles de porc

2 orelles de porc

1 cabeça d'alls

1 fulla de llorer

1 branca de timó

Oli d'oliva

Llard de porc

Sal

Preparació

Renteu la cansalada del coll i traieu els pèls que hi puguin quedar. Saleu-la. Saleu també les costelles de porc. Poseu en una casssola la cansalada, coberta amb la meitat de llard i la meitat d'oli d'oliva, la cabeça d'alls, la fulla de llorer i la  branca de timó. Fiqueu la cassola al forn durant 6 hores a 95º.

Quan hagin passat quatre hores de la cocció de la cansalada, incorporeu-hi el tastet i la costella de porc, i deixeu-les coure les dues hores restants.

Mentrestant, poseu al foc una olla amb aigua freda i les orelles de porc netes. No les tragueu fins que quedin cuites i toves.

Traieu la cassola del forn i deixeu-la refredar. Retireu part del greix de la cansalada i talleu talls de dos centímetres de gruix.

Poseu les orelles pintades amb la llard del confitat junt amb la costella i el tastet en una plata i poseu-les al forn durant 15 minuts a 180º. Poseu una paella al foc i marqueu la cansalada a foc mitjà fins que faci una crosta cruixent. Gireu-la i feu-ne l'altra cara. Serviu el plat amb un tall de cansalada cruixent, un tall de tastet, un tros d'orella i una costella. Tot plegat es pot acompanyar amb uns talls de poma saltats amb una mica de mantega i sucre.