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Grillade de viande  la braise, lactaires et ailloli de coings

Grillade de viande la braise, lactaires et ailloli de coings

Ingrédients (4 pers.)

16 morceaux de mouton, saucisses, saucisses de Toulouse

20-25 lactaires moyens

Huile d'olive

Sel

Poivre

Pour l'ailloli au coing

1 coing

1 filet de vin doux

1/2 litre d'huile d'olive

4 jaunes d'oeuf

1 tête d'ails ou 2-3 grains

Un peu de mie de pain

Sel et poivre blanc

Préparation

Disposez les viandes sur le gril, puis sur la braise et faites cuire d'un côte. Répétez l'opération de l'autre côté. Lorsque la viande est presque cuite, salez. Quand vous la retirez de la braise, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive. La viande peut être accompagnée d'ailloli traditionnel ou bien d'ailloli de coing, selon les goûts.

Pour faire cuire les lactaires, disposez-les sur le gril la tête en haut. Quand ils sont un peu cuits, salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive dans le chapeau des champignons. Retournez-les et répétez l'opération.

Pour l'ailloli de coing, faites un hachis avec les ails et incorporez la mie de pain trempée dans le vin, le coing (préalablement pelé, coupé, bouilli dans un peu d'eau et égoutté), le sel et le poivre. Pétrissez le tout dans un mortier et ajoutez-y les jaunes d'oeuf, remuz et liez en incorporant l'huile peu à peu. L'ailloli doit être spongieux.