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Gastronomie
Canard aux poires

Canard aux poires

Ingrédients (4 pers)

1 canard en morceaux

4 poires

2 oignons coupés en dés

2 poireaux coupés en petites rondelles

2 tomates pelées et coupées en dés

Une poignée d'herbes aromatiques (laurier, thym, romarin, sarriette)

1 petit verre de cognac

Farine

Eau

Huile d'olive

Sel

Poivre

Pou le hachis

2 ails

Une poignée d'amandes

Préparation

Dans une cocotte faites dorer le canard salé et poivré avec un peu d'huile, retirez la graisse de trop et réservez le canard. Dans la même cocotte ajoutez les oignons, les carrotes et les poireaux et lorsque tout est bien doré ajoutez les tomates. Une fois cuit, faites flamber avec le cognac et laissez réduire.

Remettez le canard dans la cocotte, mouillez avec de l'eau (ou du bouillon) jusqu'à ce que tout soit recouvert et ajoutez les herbes aromatiques.

Pelez les poires, faites-les dorer à la poêle et ajoutez-les dans la cocotte quand le canard est tendre. Laissez cuire le tout à feu modéré et 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez et ajoutez le hachis.