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Gastronomie
Escargots cuisinés

Escargots cuisinés

Ingrédients (4 pers.)

1,5 kg d'escargots

200 g de côte de porc

200 g de saucisse

100 g de petit lard

2 oignons

3 tomates

1/2 poivron ver

1/2 poivron rouge

1 petit verre de cognac

1/2 l de bouillon de viande

Laurier

Thym

Huile d'olive

Sel

Vinaigre

Pou la hachis

20 g d'amandes

Une poignée de pignons de pin

1 poivron rouge sec

Fenouil

Préparation

Lavez bien les escargots, dans beacoup d'eau, un peu de sel et de vinaigre, jusqu'à ce qu'ils soient bien propres.

Mettez-les dans de l'eau froide, laurier et thym, à feu très bas faites bouillir pour qu'ils sortent les cornes.

Dans une cocotte préparez la sauce avec la côte de porc, la saucisse et le lard. Quand tout est cuit, ajoutez le poivron rouge, le poivron vert, l'oignon, les tomates et un ou deux foies de lapin, selon la quantité d'escargots que vous péparez. Retirez les foies cuits et ajoutez-les au hachis.

Mettez les escargots dans la cocotte, avec un peu de cognac et de bouillon de viande. Laissez mijotez pendant deux heures.

Faites le hachis avec le foie de lapin, les amandes, les pignons de pin, le poivron rouge sec et quelques branches de fenouil. Ajoutez du bouillon et passez au mixter.

Ajoutez le hachis aux escargots. Laissez mijoter une demi-heure de plus et vous pouvez servir à table.