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Gastronomie
Confit de porc

Confit de porc

Ingrédients (4 pers.)

400 g de saucisse

600 g de petit lard de cou

4 côtes de porc

2 oreilles de porc

1 tête d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Huile d'olive

Saindoux

Sel

Préparation

Lavez le petit lard du cou et enlever les soies qui y sont peut-être restées. Salez-le ainsi que les côtes de porc. Mettez le petit lard dans une cocotte couverte avec moitié huile d'olive et moitié saindoux, la tête d'ail, la feuille de laurier et la branche de thym. Enfournez la cocotte pendant 6 heures à 95º.

Quatre heures après, incorporer la saucisse et la côte de porc, laissez-les cuire les deux heures restantes.

Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole d'eau froide et incorporez les oreilles de porc propers. Ne les retirez pas tant qu'elles ne sont pas bien cuites et tendres.

Sortez la cocotte du four et laissez-la refroidir. Retirez une partie de la graisse du petit lard, et coupez des morceaux de deux centimètres d'èpaisseur.

Mettez dans un plat les oreilles enduites de graisse du confit avec la côte de porc et le saucisse et enfournez 15 minutes à 180º. Mettez une poêle sur le feu et faites revenir le petit lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il se forme une couche croustillante. Retournez et faites pareil de l'autre côté.

Servez l'assiette avec un morceau de petit lard croustillant, un morceau de saucisse, un morceau d'oreille et une côte.

On peut accompagner aussi de tranches de pomme sautées avec un peu de beurre et de sucre.