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Lièvre au chocolat, crème de carotte et mille-feuille de pomme de terre

Lièvre au chocolat, crème de carotte et mille-feuille de pomme de terre

Ingrédients (4 pers.)

1 lièvre, dépecé et propre

4 tranches de petit lard

2 litres de vin rouge

2 oignons

2 carottes

2 poireaux

1 pied de céleri

Laurier

Thym

Sarriette et origan

Poivre en grain

Pour la millefeuille

Pommes de terre

Fromage parmesan

Crème fraîche

Pour le hachis

2 grains d'ail

2 morceaux de chocolat noir (50 g environ)

Une poignée d'amandes

Un morceau de pain frit

Quelques branches de persil

Préparation