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Timbale de morue

Timbale de morue "esqueixat" (morue crue effiléee)

Ingrédients (4 pers.)

400 g de morue effilée

2 pommes de terre

2 tomates rouges

Origan

Herbs de provence

Pour la vinaigrette

Anchois

Vinaigre de Modena

Huile d'olive

Sel

Poivre

Pour la finition

4 sardines

Olives

Pousses de lentilles

Tomates cerises

Préparation

Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau. Une fois refroidies, vous les pelez et coupez en rondelles. Ensuite, faites-les macérer dans l'huile d'olive, les herbes de provence et laissez au réfrigérateur pendant une nuit.

Faites macérer la morue bien dessalée et décortiquée en petits morceaux dans de l'huile un peu poivrée, laissez au réfrigérateur pendant une nuit.

Ebouillantez les tomates pour en retirer la peau. Ensuite, coupez-les en petits morceaux, égouttez-les dans une passoire et faites-les macérer dans de l'huile, poivre, origan, herbes aromatiques pendant une nuit au réfrigérateur. Avant de monter la timable, égouttez bien l'huile des macérations.

Préparez une vinaigrette aux anchois. Ecrasez les anchois et mélangez-les à l'huile peu salée, le poivre et le vinaigre de Modena, en faisant une sauce bien homogène.

Dressez le plat en posant un moule rond au centre, à la base du moule placez les pommes de terre, puis la morue et finalement, la tomate dessus.

Vous pouvez finir la garniture de l'assiette avec une sardine et une olive. Démoulez la timbale et arrosez-la avec la vinaigrette aux anchois. Autour du plat vous pouvez garnir avec des pousses de lintilles et des tomates cerises coupées en deux.