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Carpaccio de cpes  la vinaigrette de pignons

Carpaccio de cpes la vinaigrette de pignons

Ingrédients (6 pers.)

1 kg de cèpes

2 l d'huile de tournesol

150 g de pignons de pin

Ciboulette

Vinaigre de Modena

Salades variées

Poivre en grain

Sel

Préparation

Lavez les cèpes, mettez-les dans un poêlon et recouvrez avec l'huile de tournesol, salez et ajoutez le poivre en grain. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et pressez-les en formant un gros cylindre que vous entourez de film alimentaire. Placez le cylindre au congélateur pour pouvoir ensuite faire les des tranches bien fines avec la machine à tailler le jambon.

Pour la vinaigrette: faites griller les pignons de pin, ajoutez-les à l'huile des cèpes, avec le vinaigre, du sel et du poivre. Battez jusqu'à ce que vous obteniez une émulsion homogène.

Disposez des tranches de cèpes bien fines sur l'assiette, arrosez avec la vinaigrette de pignons, ajoutez quelques pignons et, au milieu, un bouquet de salades.