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Tartine de pain grillé aux légumes confits et au fromage de chèvre

Tartine de pain grillé aux légumes confits et au fromage de chèvre

Ingrédients (4 pers.)

3 poivrons rouges

2 ou 3 aubergines

2 oignons

4 tranches de fromage de chèvre

16 anchois

4 tranches de pain de campagne

Ail et persil (facultatif)

Huile d'olive

Vinaigre de Modena

Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les poivrons et les aubergines à la braise (ou au grill ou au four). Faites cuire les poivrons sur la partie la plus chaude et pendant moins de temps, ensuite passez-les sous l'eau ou enveloppez-les dans du papier journal pour qu'ils soient plus facile à peler. Envelopper les oignons dans du papier aluminium et enterrez-les sous les cendres. Une fois que les légumes sont pelés, préparez l'assiette en mettant sur une tranche de pain de campagne grillé, une couche de chaque ingrédient en intercalant les anchois entre chaque couche. Une fois que tout est monté l'un sur l'autre, posez dessus un morceau de fromage de chèvre. Sous le grill du four allumé à l'avance et bien chaud enfournez la préparation pendant 2 minutes pour que le fromage de chèvre soit fondu à point.

Décorez le plat à votre goût avec du vinaigre de Modena. Assaisonnez à votre goût avec de l'huile, du vinaigre, sel et poivre.

Une autre bonne combinaison, c'est une tranche de pain avec les l'egumes et des anchois ou des sardines salées arrosée d'un filet d'huile d'olive.