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Gastronomie
Potage  la viande

Potage la viande

Ingrédients (4-6 pers.)

1 morceau de côte de baeuf

1 côtelette de mouton (poitrine)

2 morceaux de petit lard

1 museau de porc

1 pied de porc

1 morceau de queue ou un os d'échine

1 morceau d'os de jambon de pays

1 quart de poule ou de poulet

2 boudins noirs

2 saucisses de Toulouse

4 pommes de terre

1 poidnée de pois chiches trempés

2 carottes

1 branche de céleri

2 navets blancs

1 poireau

1/2 chou

300 g de pâtes pour potage (gros escargots)

Farine

Eau

Sel

Pour la boule de viande

150 g de viande de boeuf hachée

150 g de viande de porc hachée

Un ail écrasé

1 oeuf

Mie de pain

Sel

Poivre

Préparation

Dans une marmite remplie d'eau froide, mettez les différentes viandes, sauf les boudins, les saucisses et la boule de viande. Laissez bouillir une heure, en écumant souvent et ajoutez les pois chiches. Au bout d'une autre heure incorporez les légumes, sauf les pommes de terre. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la boule et travaillez-les un moment jusqu'à ce que tout soit bien lié. Donnez-lui une forme ovale.

Après une autre heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre, les boudins, les saucisses, la boule de viande fariinée et le sel. Laissez cuire une demi-heure de plus et lorsque tout sera cuit, récupérez le bouillon à part et versez-y les pâtes.

En premier servez la soupe et après la viande (on peut séparer la viande des légumes et couper la boule, les boudins et les saucisses).