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Gastronomie
Veau aux champignons

Veau aux champignons

Ingrédients (4 pers.)

1 kg de viande de boeuf (du gîte ou similaire) préparée en rôti

1 kg de champignons (lactaires, hygrophores, hygrophores limaces ou un mélange)

Ils peuvent être frais ou en conserve

1 gros oignon

2 carottes

3 tomates

1 petit verre de xérès

1 filet de cognac (il peut être aromatisé à la truffe)

1 grain d'ail

Sel

Poivre

Persil

Huile d'olive

Pour la hachis

1 grain d'ail

Une poignée d'amandes

Préparation

Mettez le veau à four chaud, salez, poivrez et arrosez d'huile. Lorsqui'il est bien doré, ajoutez l'oignon, la carotte, la tomate coupée en petits morceaux, et, un peu plus tard, le verre de xérès et le filet de cognac. Une fois cuit, retirez du four. Quand il est froid, coupez le veau en tranches (réservez le jus) et mettez-les dans un plat à four ou dans un poêlon en terre, passez le jus de cuisson au chinois et versez-le sur le veau. Dans une poêle, faites revenir les champignons, le grain d'ail et le persil haché dans un peu d'huile et versez-le autour du veau. Préparez le hachis et versez-le dessus. Laissez au four ou sur le fourneau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, mais pas trop cuit non plus.